2018-08-20
梅干し2018。土用は過ぎたけど、ようやく干し終わり。
土用の日は完全に過ぎ去ってしまいましたが、
ようやく漬けていた梅を干すことができました。
お盆を過ぎるとぐっと日差しがやわらぐので、
なんとか8月中旬までに終わらせたいと思っていた梅干し作業。
殺菌効果を期待して強い日差しの下で干すことが大事なようです。
去年の梅干しはしおしおな出来だったので、
今年はきっちり3日間で仕上げるぞーと決めていたのですが、
間で1日雨が降ってしまい1日は室内干し。
合計4日干しました。
梅干しによって、
ふっくら仕上がってるのと、しおしおーとなってるのと様々。
ためしにふっくらしたのを1粒食べてみると、中はねっとりしていい感じ。
ただ皮がかなり分厚いなー。
完熟の南高梅を使ったので、皮は薄いかなと予想してたのですが、
漬けるタイミングとか干すタイミングとかで変わってくるのかな。
こちらは梅酢。
漬けてるときはグレーがかってて「やばそうな色だ…」と不安だったんですが、
最終的にきれいな黄色になりました。
去年と全然ちがう色。不思議。
味も全然ちがって、まろやかでおいしい！
去年の梅酢はかなり塩辛いです。
塩分はおそらく同じ20％で作ったと思うので、ゲランドの塩効果かなー。
梅干しは寝かせれば寝かせるほど酸味と塩味が馴染んでおいしいらしいので、
のんびり今後に期待。
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